山口大学教務システム - 1081033418-獣医公衆衛生学実習Ⅱ

開講年度	開講学部等
2025	共同獣医学部
開講学期	曜日時限	授業形態	AL（アクティブ・ラーニング）ポイント
前期	火5～8	実験・実習	10.0
時間割番号	科目名[英文名]			使用言語	単位数
1081033418	獣医公衆衛生学実習Ⅱ[Practice of Veterinary Public Health Ⅱ]			日本語	1
担当教員（責任）[ローマ字表記]					メディア授業
清水隆[SHIMIZU Takashi]					ー
担当教員[ローマ字表記]
清水隆　[SHIMIZU Takashi], 度会雅久　[WATARAI Masahisa], 渡邉健太　[WATANABE Kenta]
特定科目区分		対象学生		対象年次	4～
ディプロマ・ポリシーに関わる項目			カリキュラムマップ(授業科目とDPとの対応関係はこちらから閲覧できます)

授業の目的と概要

基本的な公衆衛生学検査法を修得することを目的として、特に食肉加工を中心とした食品衛生管理と環境衛生、人獣共通感染症に関わる検査法を実習する。また、実際の現場で見学／実習参加を行い、実業務の知識を身につける。これらを通じて公衆衛生学における衛生管理、検査の意義について学ぶ。

鹿児島大学との実施時期の調整により、公衆衛生学実習IとIIの項目が入れ替わることがあります。

授業の到達目標


公衆衛生における食品衛生管理、環境衛生、並びに人獣共通感染症について学ぶとともに、これらに関連する基本的な検査法を習得する。

授業計画

【全体】

本実習は、
１．食肉加工に関する食品衛生検査（と畜場の見学を含む）
２．環境衛生に関する検査法
３．人獣共通感染症
について行う。また、HACCPについても取り扱う。

鹿児島大学との実施時期の調整により、公衆衛生学実習IとIIの項目が入れ替わることがあります。

	項目	内容	授業時間外学習	備考

第1回	オリエンテーション	ガイダンス	学修時間２時間以上

第2回

牛の食肉衛生検査I

と畜場見学（山口県周東食肉センター、VR映像）およびHACCPの検討

HACCPの復習
学修時間２時間以上

第3回

牛の食肉衛生検査II

と畜場見学（山口県周東食肉センター、VR映像）およびHACCPの検討

HACCPの復習
学修時間２時間以上

第4回

食鳥肉の衛生管理

鶏の解剖検査、食肉処理法
（山口県職員の指導）

予習復習
学修時間２時間以上

第5回

豚の食肉衛生検査

豚の解剖検査、食肉処理法
（広島市食肉センター）

HACCPの復習
学修時間２時間以上

第6回

食品衛生の監視と予防I

レトルト食品実習

HACCPの復習
学修時間２時間以上

第7回

食品衛生の監視と予防II

食肉加工のHACCP I

予習復習
学修時間２時間以上

第8回

食品衛生の監視と予防III

食肉加工のHACCP II

予習復習
学修時間２時間以上

第9回

食品衛生の監視と予防III

食中毒事例の調査方法

予習復習
学修時間２時間以上

第10回

環境衛生I

山口県環境保健センター見学

学修時間２時間以上

第11回

環境衛生II

水環境の衛生（レジオネラ検査）I

予習復習
学修時間２時間以上

第12回

環境衛生III

水環境の衛生（レジオネラ検査）II

予習復習
学修時間２時間以上

第13回

動物愛護

動物愛護センター見学

学修時間２時間以上

第14回

人獣共通感染症I

剖検・採材方法

予習復習
学修時間２時間以上

第15回

人獣共通感染症II

病原体の培養・分離同定

予習復習
学修時間２時間以上

※AL（アクティブ・ラーニング）欄に関する注
・授業全体で、AL（アクティブ・ラーニング）が占める時間の割合を、それぞれの項目ごとに示しています。
・A〜Dのアルファベットは、以下の学修形態を指しています。
【A：グループワーク】、【B：ディスカッション・ディベート】、【C：フィールドワーク（実験・実習、演習を含む）】、【D：プレゼンテーション】